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第六百九十二章 肉包肉上（第1页）

听到这个结果，巴巴拉和他的助手们一脸沮丧，悻悻离开了。

刚才贺东临调制的墨鱼汁还用剩不少，于是刘芒即兴用勺子舀着，在圆盘一侧勾勒了两句中国脍炙人口的古诗宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

…………

今天参加完厨神大赛回到酒店，到晚上八点，这个身材火辣，面容精致的金发女郎便来找刘芒了。

只不过现在的肉泥不是羊肉，而是上好的猪后腿精肉。

单简耳根发红，垂下头躲开林萧的目光。

这个叫安娜的金发女郎和刘芒曾有过一面之缘。上次金太贤和李若男争夺‘天下第一饺’名头的时候，她和琼斯一起担任过评委。

来到套间里的厨房，单简锤好的肉酱在案板上放着，刘芒挽起袖子。

上次在中国，她和琼斯已经尝过馄钝，自然知道馄钝的皮有多薄。不用面粉，用肉来制作，好像有些不可思议。

肉馅用手压扁，不断轻轻拍打，拍打成扁扁的一块。在拍打的过程中，刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。

当肉馅成为一块肉饼，刘芒取过一根擀面杖，一遍一遍的擀压。chapter_（）;

擀压完，再均匀的撒上一遍番薯粉，再换手拍打。

刘芒的双掌和肉皮接触，发出轻微的‘噗噗’声。在肉眼可见的情况下，面饼不断的摊开，变薄。颜色也由粉红变成雪白。

当肉饼用手掌拍打不再变薄，刘芒换用擀面杖，把肉饼卷起来，用力擀压，再换手掌拍打。

如果说用手掌拍打讲究力量的爆发，而擀压则是力道均匀的释放。这种随心控制的手工方式，是机器永远无法比拟的。

若不是亲眼见证了整个过程。就是想破脑袋也想不通，肉馅是怎么能擀成这么薄的面皮。

接下来，刘芒将一另半肉馅用盐、胡椒等佐料调味，然后把燕肉皮切成四方四正的小块。

一手拿筷，一手捧着燕皮，轻轻一挑，手掌用力一挤，一只小巧的，扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。

用来配以肉燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪肉做成的肉燕相冲突，这种清汤得用虾子、大地鱼和鸡骨来熬制。

大地鱼是比目鱼的一种，一般有‘左鲆右鲽’之说。

这种鱼晒干后，风味物质浓缩。在熬汤的时候，用火略微烘烤，烤去大地鱼干的腥味，待香味散发，再将其磨碎熬汤。

大地鱼干与鸡骨，虾子虾壳一起熬煮的清汤，每一滴都是浓缩的鲜，也只有这样的汤，才能衬托起同样鲜美的肉燕。

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