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不扒拉两口饭，先去后院看炉子。 孙铁柱夜里封炉留了道小风门，炉温将将维持着暗红，不灭，省炭。 沈师傅蹲在炉前看了几天，就在本子上画了个图。 暗红。 橘红。 亮橘。 偏白。 四种颜色，四种温度，什么火候用什么炭，标的清清楚楚。 “应天的军器局也封炉，可没这图。” 沈师傅合上本子，把炭笔夹进去，拍掉膝盖上的灰。 “以前全靠老师傅的手感，手全是茧子，往炉口探，凭一股烫劲儿。新来的崽子手嫩，摸一下就缩回来，火候哪儿抓的准。有了这图，看颜色就行，不用拿手去试命。” 李越也蹲在炉口，拿铁钩拨开炭，底下是橘红的火心。 “手感是...