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第7章（第1页）

演播室极为宽敞，正中挑空的大厅是烹饪区。明亮而柔和的灯光照射下，整整齐齐的是一排又一排的高级料理台，各种设施一应俱全。每一张料理台上都放着一只倒扣着的木盒——这应该就是传说中的“神秘盒”了。除了烹饪区以外，演播室还另外分隔出了食材区、工具区、就餐区、观赛区等等功能区域。此刻，三名评委：法福、酒神、老饕，正站在烹饪区前方台上向20强招手示意。背景音乐也随着响了起来，节奏鲜明的bg非常能调动气氛。云林也自觉一颗心扑通扑通地跳着，她飞快地走向写着自己名字的料理台，并且提醒自己：打起精神，这是一场比赛。“大家好，我是法福！”20强就位之后，制片人法福率先开口。“我知道你们背地里都叫我‘发福’，还好这次见面，没有比上次发福多少！”法福的确有个外号叫做“发福”，所幸他人到中年，尚未显得太油腻，还保持着“厨神”20进18第一场正式赛开始，“打开神秘盒”这个桥段，播出时绝不会超过两分钟的内容，整整拍摄了两个小时。因为追求节目效果，节目组特地拍摄了大米从木箱中倾泻而出的特写镜头。拍完之后还得费老大的功夫收拾。第一次拍摄时卡罗琳娜的尖叫破坏了气氛，在现场总导演柯克的执意坚持下，这个镜头又不得不重拍了一遍。在正式开始烹饪之前，云林大部分时间都在休息区等候，期间还补了一回妆。她在休息区和顾清源闲聊了几句。这位上海阿叔满脸钦佩，说：“看来这些评委对中华料理的了解很深，法福老师连八宝葫芦鸭都知道。”八宝葫芦鸭是一道江南名菜，将整鸭去骨，在完好的鸭腹中酿入馅料，下油锅将鸭皮表面炸脆，然后入砂锅焖熟。馅料以糯米为主，佐以笋尖、火腿、香菇、干贝、薏米、芡实等八样辅料。待到菜成，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯，味道咸鲜香醇。整只鸭完全无骨，被做成葫芦的形状，所以叫“八宝胡芦鸭”。云林笑笑说：“法福老师以前也不一定知道，也许是老饕告诉他的。”她没好意思告诉顾叔，其实自己在进入48强时，向评委呈上的那道“拿手菜”，正是这道八宝葫芦鸭。这道菜的烹饪关键在于整鸭去骨而鸭皮不破，对刀工的要求非常高。法福得知这一点之后，一副眼珠都要掉出来的表情，似乎不相信云林这个年轻姑娘有这么强大的厨艺基础。但云林深知自己只是站在巨人的肩上，有中华千年烹饪文化做后盾。这些菜肴和刀工，只要刻苦练习就能学会。相比之下，如何跳出窠臼发挥创意，将中华传统发扬光大，这对他们这两名中国选手来说要更重要些。

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