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第66章（第1页）

待到猪肚猪舌煮心被煮软煮出浓郁的香味来，精制高汤也被收得差不多了，再放入同样被切条切细稍微翻炒过的胡萝卜青笋白玉兰条香菇片一起再炖。所有食材皆被做熟，味道相合，最后再勾上一层薄薄的以水淀粉调和而成透明汁芡，大火收汁。如此做出来的生烧什锦滋味甚浓，味道诱人。王纤纤首先是十分好奇地夹起一块猪肚来吃，她所在的省份原本不吃动物内脏，如今会吃这猪肚软条，还是人生中的b大十五栋宿舍203寝的同学们在为了有人吃独食这件事小吵一架后，很快又全都冷静下来。原因没有别的什么，而单纯是因为她们于a大学校一食堂打回来的二十一道盘餐菜中，还有一道菜在大家的相互约定下所有人都还没有吃。那就是那一经出现就已经在a大学校一食堂内引起了不小轰动的川渝地区特色美食——自贡冷吃兔。其实冷吃这个吃法在川渝地区已经成为一个可以融入较多肉类种类的大众吃法了。比如就只市面上来看，除了有较为出名的冷吃兔外，还有冷吃鱼、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃牛蛙、冷吃牛肉……不过当然，这么多个冷吃菜里面，还是以冷吃兔最为知名最为深入人心。冷吃兔的做法说简单并不简单，说复杂也不算太为复杂。做这道菜的第一步，首先就是将洗净切好切成一小块一小块小丁的仔兔肉放入盐料酒葱姜蒜八角大料丁香等调味料中腌制码味。被腌制入味的小块兔肉再放入沸水中烧煮去腥，捞出锅中放入大量热油下肉炒制。做冷吃兔一定要用宽油，也既锅中热油够多。能淹没过所有兔肉的金黄热油在热火中将块块兔肉煸炒出嗞嗞的声音与油香味来，待到爆炒兔肉散发出浓烈的兔肉肉香，变成微微金黄色时，再一次过加入花椒、海椒、酱油、八角，一同爆炒。所有食材香料爆炒出浓烈而渗人心肺的辛香料辣香来，最后再调入足量的辣椒面花椒面，少许味精，收汁出锅。如此爆炒过后的兔肉海椒丁粒再被放置常温中常温晾凉，油中香料酱油辛香辣味彻底渗入块块被爆炒过的兔肉之中，挂满兔丁。食客们取食而吃时吃到的兔肉味道便额外劲实鲜辣，辛香十足。b大十五栋203寝的同学们坐在自己的小寝之内，纷纷睁大着眼睛看着面前这道正是已经被放凉，却仍旧散发着浓烈炒香味道的冷吃兔，你眼瞪我眼，都在等着谁先动筷先吃。

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