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第90章（第1页）

相比较羊方藏鱼的赞不绝口，评委们对这道菜的反应就平平了。沉默了十秒钟后，一位年长的评审才开口道：“在腌制鸭肉时加入可可粉的创意不错，可可粉中所含的苦味也符合我们本场的主题……”鱼莜听后微微惊讶，原来，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。果然是秘密武器，她都没有想到还能用可可粉来表现苦味。可可粉没有咖啡粉那么苦涩抢戏，稍微带些甜味，更适合用于烹饪。紧接着，评委话锋一转，“但是在菜品味道上，就有些差强人意了……这位选手应该是正赛（二）长江后浪推前浪。……听她将这道菜自封鱼氏茶饼，这些见过大风大浪的评委们不由得被逗笑了。然而，茶饼一入口后，来自绿茶的清爽气息，以及一股仿若雨后青草的特殊香气，让他们彻底颠覆了对这茶饼的认知。茶饼的外边一圈滚着杏仁和核桃碎，咬下去时很酥脆，但茶饼里面的口感却是绵软似糍粑，让人意外又惊喜。没有人能抗拒绿茶的清香，蘸酱新鲜又果味十足，两者搭配在一起，如同咖啡和炼奶的搭配，淡淡的苦涩之后，是绵长又余味无穷的回甘。五位评审刚刚吃过羊方藏鱼和胭脂鸭脯这两道肉食大菜，此时吃到这茶饼，只觉得口中的腥腻全都被这清爽的茶香一扫而光，整个人都焕然一新，仿若在这寒冷的冬末之时，第一次感受到了来自初春的气息。“这里面的馅料是……？”一位评审察觉到茶饼如此与众不同的秘密来自于馅，绿茶饼一般都是用芋泥做馅，但这里的馅料绝对不是芋泥的味道。再一看馅料的颜色也是绿色，不过茶饼的外皮是宛若春天的新绿，馅则好比盛夏的艳绿，色泽更为厚重一些。细细一品，这种淡淡的青草香气，竟让人联想到了青团。青团是一种江南的特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙。圆圆滚滚的青色团子，不甜不腻，让人一吃就会爱上。身为苏州人，对青团绝对不陌生，评委们皆很诧异，她竟然突发奇想地用艾草汁拌糯米粉，用做青团外皮的方法来制作茶饼的馅儿？从横切面来看，整个茶饼共有四层，两侧是浅绿色、用绿茶粉做的饼外皮，中间有一层深绿色的青团层，青团层的下面还有一层薄薄的米黄色、磨得极细的莲蓉层，为绿茶饼更添一层口感。莲子，艾草，绿茶，杏仁、核桃皆是带些苦意的食材，如果不蘸酱，光吃这饼，绝对是绿色养生爱好者的最爱。而果酱则是由柳丁、青橄榄、苹果柚肉、以及腌制后的柚子皮切成的细丁制成，鱼莜全程没有放过糖，只在果酱里放了些蜂蜜，果酱也是纯天然的，甜味不重，且带着可口的酸味，绝不会喧宾夺主地盖过茶饼的风头。

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