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第65章（第1页）

秦西叙看着袋子里还有几个煮鸡蛋，拿过来剥开，递给晋荞，“低血糖，先吃个鸡蛋垫垫，缓一会儿再吃饭。”晋荞乖巧点头。嗯？晋荔嗅到了一丝不对劲的气息，躲在一边开了半天电话会议的关令搂住晋荔的脖子，“我在最佳观赏位置看了全程，总的来说，你弟和宋嘉余拼命干活，争夺☆、chapter27“成为我的女儿，真是辛苦了。”日暮时分，关令被劳斯莱斯接走，其他人回到了晋家小院。一推开院门，浓浓的鸡肉香扑鼻而来，院中的晋淑兰掀开土灶上的锅盖，满院蒸腾着白色的水汽，顺着白炽灯的轨迹，飘进了看不见的夜里。“我妈的炒鸡一绝。”“大姨的炒鸡一绝。”晋荔和晋荞同时发出感叹。小时候，除了过年之外，家里杀鸡招待客人的次数晋荔闭着眼都能数出来，因为生炒鸡麻烦，家里没大事肯定不常做。晋荔不喜欢自己家过年的冷清氛围，但为了吃到这口炒鸡，她可以忍住孤独。人和胃，总得有一个得到满足。这个生炒鸡的步骤倒是不难，难的是土灶、铁锅和现杀的鸡。现杀的鸡泡出血水，清洗干净，然后开始备料；干辣椒节，八角，甘草，白芷，都是常用的炖肉香料，最关键的一味调料是青红花椒，能吃麻的人，可以多加一些，风味会更浓；除此之外还要准备一些干净的大葱段和蒜瓣，这两样也是炒鸡味道的关键。炒鸡的配菜就比较简单，最基础的就是用长青椒，其他的菜，香菇、青笋、小油菜、豆腐皮……自己想吃什么就加什么，晋家炒鸡，因为晋荔爱吃粉皮，所以每次都会放很多粉皮进去。炒制也很简单，起锅烧花生油，放入半勺猪油增香，葱姜蒜爆锅，再下花椒八角干辣椒炒香，再加白芷和甘草炒香，然后放入鸡肉，炒干水分，煸出油脂，等到鸡肉微微焦黄，就可以加入料酒、甜面酱和生抽酱油烹调。这个时候，有条件的可以提前炒好糖色放进去，没条件的放点老抽提提色也可以。最后加热水没过鸡肉，就可以转文火慢煨一个小时左右，中间可以加入各种配菜，最后开大火加入青椒、大葱段和蒜瓣，再加一点盐调底味，猛炒收汁，撒上香菜段，一道正宗的晋家炒鸡就做好了。鸡肉鲜嫩，胶质感满满，微麻微辣，色泽红亮，看着人食指大动，炒过的蒜瓣面面的，带一点点夹生，没了辣味，却还有蒜味，实在是好吃！“感觉能吃三碗饭！”宋嘉余眼睛一亮。“暴殄天物！”晋荞踢了宋嘉余一脚，“这炒鸡还是得配馒头、大饼，或者煎饼之类的，蘸着汤吃才是灵魂。”

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